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1、肉类真空滚揉机真空可确保盐水快速向肉块渗透,有助于清除肉块中的气泡。
2、真空可使肉块膨胀从而达到一定的嫩度,且达到更好的腌制效果。
3、真空的状态,能抑制微生物生长繁殖,减少了食品氧化和腐败等。
4、产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。 在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,在2~4℃下滚揉,主产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
5、产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。
真空滚揉机用于在真空滚揉带有调料的肉。现在很多肉类加工厂使用都比较广泛。这台机器是肉制品厂的必需设备。根据其用途,它可以工作1-99小时,以建立其滚动腌制时间,并在滚动时保持管内一定的真空度。下面汇品机械介绍与肉类真空滚揉机产品相关的一系列常识。
1、简要说明
真空滚揉机是用于肉制品腌制和调味的优良设备。在真空状态下,肉类在滚揉机中上下翻转,相互碰撞,达到按摩的效果。该机器能够使肉均匀腌制,增加其弹性,并改善产品的内部结构。
2、工作原理
真空滚揉机是将加工好的肉和鱼放入真空滚揉机中进行滚揉、腌制和滚动。它能提高肉吸收盐和调味料的速度,并更大限度地保持肉的水分。这种滚揉机可以通过真空从肉中排出空气,从而在随后的肉加热过程中不会产生热膨胀。它还能改善咸肉的外观颜色、弹性和嫩度。机器的旋转和翻滚使静态酸洗变为动态酸洗,从而增强了酸洗和调味的效果,提高了工作效率。