真空滚揉机为快速腌制机；在真空状态下，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按摩能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。

本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的效果。蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，也提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。

使用真空滚揉机的好处：

  1.滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化，同时控制低温也是很必要地。

2.就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。

3.产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。

4.产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了产品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

           使用汇品真空滚揉机可得到以下效果:
                   1．使腌制液在原料肉内均匀吸收

                   2. 增强肉的结合力，提高肉的弹性

                   3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

                   4．增加保水性，提高出品率

                   5．提高产品的柔嫩性和结构稳定

 真空滚揉机是在真空状态下，把肉类的纤维打开，然后利用物理冲击的原理，让肉类在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌料进入物料内的作用，可以使肉类均匀的吸收腌料，提高肉类的结着力及产品的弹性，使滚揉的产品效果均匀。

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