卤煮焯水对于肥肠的卤煮是非常的重要的，焯水的时候可以选择用翻筐，这样每一台锅都可以单独控制，开锅之后直接液压翻筐出料，非常的方便，也可以使用连锅，连锅加热时间会羧酸很多，吊框直接进行出料，方便快捷。

蒸汽加热肥肠焯水卤煮锅蒸汽夹层锅又名蒸煮锅，适用于蒸煮食物，熬制糖稀，炒制蔬菜、调味品、药材和焙烤等，常用于餐饮和食品加工或化工制药等过程中加热搅拌炒制使用。是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。

蒸汽加热肥肠焯水卤煮锅主要由锅体和支架组成，锅体是由内外形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。电加热夹层锅以380伏电力为热源，夹层锅内装电热棒、电热偶及导热油（自配），可以达到320度，有电控箱控制，内部配备温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大，加热均匀、热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。