真空和面机的工作原理是利用真空负压原理，将面粉和水等原料吸入机器内部，然后通过搅拌、揉捏等动作，使面粉和水充分混合，形成面团。在真空环境下，面团中的气体能够被充分排出，从而保证了面团的均匀性和口感。

真空和面机的优点在于其高效、快速、均匀的特性。它能够迅速将原料混合成面团，大大缩短了制作时间。同时，由于真空负压的作用，面团中的气体能够被充分排出，使得面团更加细腻、均匀，口感更加柔软、筋道。

此外，真空和面机还具有多种功能，可以制作不同种类的面食。例如，它可以制作馒头、饺子、面条等，还可以根据不同的需求调整面团的水分含量、硬度等参数。这使得真空和面机成为了一种非常实用的食品加工设备。

具有高效、快速、均匀的特性，能够制作出各种口感和品质的面食。随着人们对食品品质和口感的要求不断提高，真空和面机将会在未来的食品加工领域发挥更加重要的作用。

目前，真空和面机的应用广泛的就是速冻水饺和鲜湿面条上。一些做手抓饼、汤圆、米粉、沙琪玛、麻花的厂家也慢慢开始使用真空和面机提高产品质量和口感。

真空和面机用于速冻水饺加工，采用传统和面机制作面皮方式，表皮弹性、韧性差，速冻之后破损率较高，面皮的柔韧性和透明度很差。正确使用真空和面机之后，不仅大大提高表皮的弹性和韧性，还大大减少了冻裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。是现在很多速冻水饺加工厂的和面生产机器。
使用真空和面机加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口、防止面条发酸、防止面条变色发黑发暗。