当型号比较小的时候可以选择用电加热夹层锅，功率是比较的小的，如果燃气比较方便的话也可以选择用燃气加热或者蒸汽加热。夹层锅可以卤煮可以油炸可以蒸煮可以熬制还可以进行炒制，电加热的夹层锅是电加热管加热的，蒸汽的是蒸汽加热，燃气的是燃气加热。

食堂专用夹层锅炒锅 不锈钢卤煮夹层锅采用耐酸耐热的304不锈钢制造 , 配有燃气灶。设备美观、安装容易、操作方便、安全可靠。广泛应用于糖果制药、乳品酒、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的好设备。