真空和面机的功能说明:该机主要适合搅拌各类高档面食、面点制品。速冻食品包括:各种面皮、面还、包子皮、饺子皮、馄饨皮、拉条子、干湿面、面饼等。同时是各种保鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代高档面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、挂面、等各类面制品生产的理想设备。不仅适用于面制品行业中，同时还适用于化工、医药行业的同类作业。根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。真空和面机与普通和面机有何区别1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮3、尤其是在夏天，面团不会自然醒发。4面团切面后无气泡5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子.6、具有自动出面功能，正反转功能，自动翻箱功能，用多少出多少7、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅。

注意:真空度的高低影响和面质量。真空和面机有杠式、拨棍式(狼牙棒式)、板式三种类型。快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，比平常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构，使得蛋白质组织结构均衡，加工出来的面品，面团均匀、弹性好、面品质滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。