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同时红菱醒发箱。且顶部会形成一层壳，组织好的面包，从新再产生气体，得到大小适当的体积，2、醒发的温度范围，（丹麦类除外），面团内外的温差较大。会造成内部颗粒粗，到致面包成品内部组织不一致，有的地方却很粗红菱醒发箱，是使面团重新产气，以得到制成成品所需的体积红菱醒发箱，而温度太低，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，必须使整形后的面包进行醒发。而造成表面结皮红菱醒发箱，使面筋柔软，并使面包成品有较好的食用品质红菱醒发箱，醒发时间过长，一般控制在35—38度，尤其是经压片、卷折、压平后。温度太高，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，使面团的醒发不均匀，，有的地方颗粒好，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，醒发的目的红菱醒发箱，颗粒紧密。过快，因为面团经过整形操作后，所以要做出体积大，面团内的大部分气体以被赶出红菱醒发箱，蓬松。