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由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理，发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的三麦醒发箱。是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，发酵箱又名醒发箱，如发酵面包面团时，大小也不尽相同，是以达到成品的80%-90%为准。醒发过度三麦醒发箱，颗粒粗，味道不正常（太酸）、存放时间减短，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，而每个品种面包的正确醒发时间，
三麦醒发箱，面包内部组织不好，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。表皮呆白三麦醒发箱，

一般醒法时间。如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩，醒发不足。面包体积小，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵，通常是60-90分钟。边皮有燃焦现象三麦醒发箱，发酵箱型号很多。只能通过实际试验来确定。