（重要事情说三遍：养殖鲟鳇鱼，养殖鲟鳇鱼，养殖鲟鳇鱼）鲟鱼起源于亿万年前的白垩纪时期，已有2亿多年的历史，被称为“水中熊猫”、“水中活化石”，由此可见其珍贵程度。鲟鱼几乎全身都能食用，除了享有“黑色软黄金”之称的鲟鱼子酱之外，其鱼肉、鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等各个部位都可以烹制成美味佳肴，只是一直被掩盖在鱼子酱的锋芒之下，鲜为人知。而这次，就让我们跟随上海及北京的私家大厨们，一探他们独创的鲟龙美味。






鲟鱼营养价值极高，在《本草纲目》中就有记载，如今更是被列为高级食材，其中 出名的就要数有“黑色软黄金”之称的鲟鱼子酱了。除了鱼卵之外，鲟鱼身上的其它部位也都是十分难得的食材，其口感与做法各有千秋，本次，就让京沪两地的主厨们来一探究竟。 主厨们对2米左右长的鲟鱼鱼身的各个部位进行了研究，并且结合各家餐厅的特色与主厨们的特长，潜心研发出独具特色的“鲟鱼宴”菜单。“鲟鱼宴”所用的鲟鱼部位有：鱼唇、鱼鼻、鱼头、鱼鳃软骨、鱼扒、、鱼筋、鱼尾、鱼骨、冷冻鱼肉、鱼腩、鱼钳、鱼鳃额肉、鱼头软骨。
 我司坐落于美丽的抚远市，地处黑龙江、乌苏里江交汇的三角地带。抚远市地处中国陆地东端，也是早见到太阳的地方，抚远275公里的中俄界江黄金水道，与俄罗斯大城市哈巴罗夫斯克隔江相望，乌苏里江是 鱼品种多、分布广、资源为丰富的淡水流域，抚远水产资源丰富，三江交汇盛产大马哈鱼，鲟鳇鱼，三花五罗等名优特产鱼，抚远是中国大马哈鱼之乡，中国鲟鳇鱼之乡，抚远市生态资源保存完好，是世界上存的三大黑土带之一，土质肥沃。大湿地——三江湿地，位于抚远市境内，湿地面积3万公顷

    主要经营鱼类品种：大马哈鱼，鲟黄鱼，大白鱼，哲罗鱼，法罗鱼，同罗鱼，胡罗鱼，雅罗鱼，鳌花鱼，鳊花鱼，鲫花鱼，岛子，七里浮子，牛尾，鲤拐子，草根，鲫瓜子，鲢子，嘎牙子，鲇鱼球子，狗鱼，柳根子，船丁子，斑鳟子，黄姑子，红眼瞪子，山鲤子，沙姑鲈子，白漂子80多种乌苏里江江鱼，餐厅，饭店200余家本鱼行以诚信为本，精诚，薄利多销，携手共赢的经营理念 ，真诚希望各地新老朋友，保持长期稳定的，共同进步共同发展，客户至上 ，让您省心省力，您的成功就是我们的成功！

鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上；鱼皮可制胶，同时也是 皮革原料；以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

世界鲟鱼的规模化养殖起步于上世纪八十年代，但 2003 年之前养殖产量一直较低，之 后 由2003 年的13 382 吨增至2013 年的75 014 吨，其中中国鲟鱼养殖产量从 2003 年 9 391 吨快速增长至2013 年 的 64 652 吨， 占世界养殖总产量的85. 3%, 中国因此成为世界 鲟鱼养殖大国。据中国 动物保护协会水生 动物保护分会于 2015 年 11 月 至 2016 年 3 月 组 织 的 调 查，2015 年中国各品种鲟鱼存塘总量约 10 万吨，鱼子酱出口量约 53 吨。2017 年 《中国渔业统计年鉴》记载的 2016 年鲟鱼全国产量为 89 773 吨

 乌苏里江是黑龙江南岸的一大支流，也是中国东北部俄罗斯边境上的一条重要界河。乌苏里江全长八百八十公里，流域面积十九万平方公里，在中国黑龙江省境内6.15万平方公里。乌苏里江盛产大马哈鱼、鲟鳇鱼等。乌苏里江整个河道穿行在中国的完达山脉和俄罗斯的锡霍特山脉之间广阔的纵谷。其上游由乌拉河与道比河汇合而成，在低平的虎林盆地东缘流动，向东北流至伯力一带急转向西南，注入黑龙江，乌苏里江是中国的几条未被污染的江河之一。在这里可以看到江西岸那丹哈达岭森林和三江平原。