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芽苗菜又称芽菜、活体蔬菜、如意菜,是植物种子发育成幼苗充当蔬菜的总称,因其培育时不施用农药及化学肥料,不添加生长控制药剂,是真正健康的蔬菜。芽苗菜家族中的黄豆芽、绿豆芽、糙米芽、苜蓿芽、荞麦苗,因其含有丰富的维生素、氨基酸及矿物质,并含有高量的活化酵素,具有降低血糖,调节胰岛细胞,预防糖尿病并发症的作用,并称为“降糖五兄弟”。
大哥:绿豆芽
绿豆中的各种活性物质在坚硬的外壳包裹下很难释放出来,一旦萌发出芽,种子的细胞壁和原生质发生水合,酶开始活化,促使具有降糖、调节胰岛β细胞作用的黄***类物质和γ-氨基丁酸等成倍增加,对糖友大有益处,是当之无愧的“带头大哥”。
二弟:黄豆芽
黄豆芽营养丰富,含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素族等营养成分,具有防止心血管硬化及降低胆固醇的功效。糖友春天容易患维生素B2缺乏症,黄豆芽含有丰富的维生素B2。另外,黄豆芽中所含的维生素E,能保护毛细血管,防止动脉硬化,防治高血压并发症。
三弟:糙米芽
糙米芽化后,刺激糙米中多种酶的产生,这些活性物质对糖尿病有防治作用。糙米芽中不仅保留了丰富的维生素B1、维生素B2、膳食纤维等成分,还生成了具有降糖、防衰老的γ—氨基丁酸,以及帮助糖友防止脑部退化的六磷酸肌醇等活性成分。
四弟:苜蓿芽
苜蓿芽营养丰富、热量低、清爽可口,发芽后维生素B2增加10倍,维生素C增加24倍,这些维生素对于糖友保护眼睛,增进视力大有益处。另外,苜蓿芽几乎含有所有人体必需的氨基酸,含有的盐酸植物皂素具有降低胆固醇作用,特别适合患冠心病的糖尿病人食用。
老幺:荞麦苗
荞麦苗含有高蛋白、低脂肪、维生素、高量的铁和各种必需氨基酸,其含有的“芸香苷”对血管具有扩张及强化作用,对高血压、高血脂、糖尿病、肠胃疾病等都有帮助。荞麦苗可溶性纤维含量极高,很容易为人体消化吸收,是糖尿病人非常适宜之食物。