做海蜇头的时候注意事项：
1、海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些）
2、腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富
3、料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁
4、料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，夏天最爱的开胃小凉菜
卤菜中的卤水如何保质存放卤菜是川菜饮食的组成部分，要知道保证卤菜的口味纯正，主要还是卤水，卤水经过一段时间的使用，会留下少数原料以及香料，这时就需要进行过滤，这样才能保证该卤水的质量.要知道卤水经常反复使用后才会变得浓稠，但是经过过滤的卤水，还是需要后期的加工以及处理，把水加入到烧沸的卤水中，慢慢的吸去卤水的中杂质，会让卤水变得清澈，需要注意的是在对卤水进行加工处理时，清扫的次数不能太多，不然是不能保证卤水的鲜味.最后将不使用的卤水烧沸后放到搪瓷桶内，让它自然冷却，在冷却过程中，最好不要随意晃动卤水，以免影响卤水的口感。

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