适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
卤菜行业的利润高吗？
想必很多想要学习卤菜的学员都想问这个问题，小编在这里告诉大家卤菜的回收成本是相当高的，现在就来给大家举一个例子说说。比如一个卤猪耳，原材料是10多元一斤的价格，卤好之后是30几元的卖价，毛利润是在60%以上，利润是相当的高的，如果说做的素卤的话利润就更高，制作成凉拌菜不仅口味好健康，利润的回收还非常的乐观，市场需求非常的大，尤其是遇到了逢年过节是离不开的美味佳肴。

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