觉得东莞烧鹅好吃|学习东莞烧鹅培训|告诉你怎么开东莞烧鹅店
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    商品详情
      觉得东莞烧鹅好吃|学习东莞烧鹅培训|告诉你怎么开东莞烧鹅店了解广式烧腊的基本内涵;
      掌握制作广式烧腊的方法技术;
      学会制定有效烧腊生产销售时间安排;
      掌握广式烧腊所需工具设备的使用技巧;
      掌握广式烧腊创新思维,结合本地品味开发;
      认识广式烧腊在生产成本控制和利润分析;
      有效的提高经营广式烧腊卤水店的毛利;

      烧腊的制作要根据经营的需要灵活变通而加工的,抓住每种经营模式进行加工达到要求的目的。比如市场烧腊零售与烧腊快餐 、餐厅明档等的销售性质不同,所以加工的做法也不同。因为烧腊快餐、餐厅明档、酒楼从销售性质上而言,注重味道与口感,只有味道好、口感好(价钱方面可比市场零售高),销售才大、生意才好。而市场零售与市场烧腊批发注重的不单是味道,重量也是很重要的,因为市场零售与烧腊市场批发的销售价钱比较低,所以产品的成数要高、重量要大,利润才会高,所以要在加工的过程中注意味道的同时也要控制成品的重量,这是经验心得。 

      五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷; 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用; 入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多,因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
      腊是一种传统名菜,源于汉族,属于粤菜系,它包括烧鸭、烧乳鸽、烧乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,以色香味俱全而闻名。真正意义上的烧腊,其实分为“烧”和“腊”两种。


      有些餐饮培训机构把办公室装修得高大上,也吹嘘他们样样精通,培训项目多达上百种,包括各种小吃、早餐、蛋糕、糖水、快餐小炒、粉面粥、夜宵、烧腊等等各种类,几乎囊括餐饮业所有品种,如此繁多的品种仅三两各师傅在任教,一个师傅今天可以教烧腊,明天可以教面包糕点,真有厨艺如此广泛精通的神厨吗?
      这种培训机构,其实就是人手一份配方死板地资料照着讲课,说烧腊技术其实很简单的,每个品种只有一次实践机会,就说你可以毕业了。而你因没有太多实践机会,没有经历过各种因素各种失误引起的作品失败,仅看文字资料也以为很简单,迷迷糊糊也觉得差不多了,当你离开培训机构自己开店后,才发现自己照着资料做出来的出品,连自己亲人朋友都不认可,这样失败的出品你又敢拿出来损坏店面口碑吗?


       其次,创业者本人对市场的敏感度和自身价值的存在自己要非常清楚。每一个创业者在创业之前必须明白自己为什么要创业。如果你从来没有想过这个问题,建议还是先不要去开始创业行动。我曾问过很多想要创业的朋友:你为什么要创业?他们分别给了五个不同的答案:1、我看到一个发财的机会;2、我不想给别人打一辈子工;3、我们老板的钱赚得太容易了,我又不比他傻,为什么我不能自己单干;4、手里有点闲钱,银行存款利息低,炒股风险大,还不如投资创业,让钱生钱;5、我找不到好工作,干脆自己创业。
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