心理细分是按照餐饮消费者的个性、消费动机、生活方式、态度和兴趣等心理变量来细分消费者市场。如餐饮消费者或出于生理的消费动机，或出于情感的消费动机，或出于安全需要的消费动机，或出于受尊重的消费动机等。

1)社会阶层。社会阶层是指在某一社会中具有相对同质性和持久性的群体。处于同一阶层的成员具有类似的价值观、兴趣爱好和行为方式，不同阶层的成员则在上述方面存在较大的差异。很显然，识别不同社会阶层的消费者所具有不同的特点，对于很多产品的市场细分将提供重要的依据。

2)生活方式。通俗地讲，生活方式是指一个人怎样生活。人们追求的生活方式各不相同，如有的追求新潮时髦，有的追求恬静、简朴;有的追求刺激、冒险，有的追求稳定、安怡。西方的一些服装生产企业，为“简朴的妇女”、“时髦的妇女”和“有男子气的妇女”分别设计不同服装;烟草公司针对“挑战型吸烟者”、“随和型吸烟者”及“谨慎型吸烟者”推出不同品牌的香烟，均是依据生活方式细分市场。

3)个性。个性是指一个人比较稳定的心理倾向与心理特征，它会导致一个人对其所处环境作出相对一致和持续不断的反应。俗语说：“人心不同，各如其面”，每个人的个性都会有所不同。通常，个性会通过自信、自主、支配、顺从、保守、适应等性格特征表现出来。因此，个性可以按这些性格特征进行分类，从而为企业细分市场提供依据。在西方国家，对诸如化妆品、香烟、啤酒，保险之类的产品，有些企业以个性特征为基础进行市场细分并取得了成功。

人口细分是按照年龄、性别、家庭结构、收入、职业、教育等情况来细分消者市场。人口特征一般很容易确认和测量，而且这些特征可能经常与特定餐饮产品的消费有联系。依据哪些可细分餐饮市场?例如，特色快餐业按照年龄来细分黄焖鸡加盟消费者市场，可以发现中小学生的营养快餐有待开发。或按照收人和职业来细分餐饮消费者市场，就可以发现白领的自助快餐仍有可以调整的空间。

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