品牌 冠特牌

主营产品 苹果果胶

外文名 PECTIN(FROMAPPLE)

分子式 C47H68O16

产品型号 食品级

产地 湖北省襄阳市

保质期 24个月

储存条件 阴凉干燥处。

分子量 889.033220000001

CAS No 124843-18-1

包装规格 25kg/件

EINECS登录号 见说明

商品介绍

产品简介：

果胶品名：苹果果胶

果胶英文名称：PECTIN(FROMAPPLE)

胶凝度：150度±5度（US--SAG）

酯化度：≥85%

半乳糖醛酸 gt;75%

外观：米白色到淡黄色粉末

ph（1%水溶液）2.8±0.2%

水份12%

灰份3%

酸不溶性灰份 lt;0.5%

粒度 lt;60目

二氧化硫5ppm

重金属0.5ppm

果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

产品性状：

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有 机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。

产品用途：

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋：起乳化稳固作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌，果汁：起稳固，增稠作用，可延长制品的保存期，具有自然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%

焙烤食品：提高面团的透气性，增 强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%

（3）使用方法：

将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色到淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细 胞壁和细 胞内层，为内部细 胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳固剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效