凉皮机生产出的凉皮易断裂的原因有二，一是蒸凉皮的时间不够，二是沉淀的问题。

凉皮蒸的时间不够，这种问题主要是由于在蒸的时候由于操作的原因导致凉皮的淀粉还没有凝固就结束了蒸煮的过程，由于淀粉刚凝固或是还没有凝固就导致凉皮断裂。一般情况下，凉皮机内蒸大约几分钟就可以了，然后将蒸好的凉皮取出抹油保存，整个过程就完成了。
淀粉的问题有几种可能，淀粉沉淀的时候不够，这主要是在洗面过程中，没有将面洗好的原因。再一个就是上面说的那种由于蒸的时间短的问题。
现在大多数的凉皮采用的都是能源加热然后利用蒸汽原理生产加工凉皮，就目前来说电加热是最广泛的生产方式。然后对于机械行业来说，一般机器型号大的机器用的都是380V的三相电。而如果我们接入的是家用的220V电压就可能会出现凉皮蒸不熟的现象，而且这对凉皮机也有一些负面的影响，例如容易损坏电机等。

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