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真空和面机应用于馒头生产馒头，有以下好处：1、面粉颗粒在真空负压状态下充分膨胀，吸收更多的水分，粗略计算，每100斤面粉比普通和面机可以多出8-10斤面团.2、真空和面机增加了面团的面筋值含量，面团蛋白纹理结构更加细腻，光滑，做出的馒头口感更好，有嚼劲，成色更好。