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大家都知道，要想做出一份好吃又营养丰富的美味佳肴石磨肠粉，选米很重要，那石磨肠粉专用米、石磨肠粉该用什么米好呢？在选材方面不能随便，正所谓“药材好，药才好”说的就是这个道理。在选择原料上是很关键的一个环节，原材料的好坏直接影响产品的口感，对于一个餐饮培训机构或是一家餐馆来说，顾客对饭菜的满意度直接决定他们的生存，因此，我介意大家不应该在原料上去节约这点小利。
那做一份正宗的石磨肠粉该用什么米才好呢、石磨肠粉专用米又如何挑选呢？白大师石磨肠粉介意大家一般要求用陈年的米做肠粉浆，不用新米，新米成型不好，色泽也不好，吃起来也不Q!!一般放点生抽就可以不建议用鸡精!假如你味重 你可以用鸡粉来替代鸡精，配料随你喜欢，可以放鲜虾，虾米，牛肉，猪肉什么的，可什么都不放(我们俗称斋肠) 。
做一份肠粉需要米浆来加工，而米浆的好坏也同样影响制作出肠粉的口感，现在市面上很多店家大多是直接用清水和粘米粉，比例大约是1.5：1；用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊，冷却后和上面的米浆混合，加盐及生油搅匀肠粉浆就做好了，制作简单，但缺乏对顾客的口感的要求，做出来的肠粉容易断掉，无弹性不好吃。在此，白大师石磨肠粉为了满足大众对正宗的石磨肠粉需求，特地总结了一套肠粉的制作方法。
石磨肠粉的制作方法如下：选用存放半年的大米，用清水浸透，采用高效，低速电动石磨磨成浆，蒸制成薄块，粉片以薄为优，厚度以0.25CM左右为佳卷圆呈猪肠状，约1市尺长。调料用咸甜酱，用红糖块切片，加水后配少许食盐、陈皮粉、八角粉，慢火匀煮数小时即成，再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花。食用时，将肠粉切成小节，置在碗中，依次加入上述调料和配料适量，拌匀而食，五味调和，香滑可口。
通过以上爽歪歪小吃培训机构对石磨肠粉专用米、石磨肠粉该用什么米好呢？作了个大概的讲解，希望对大家有个基本的了解，大家可以自己试着学习怎么去挑选和辨别哦，如果还有不懂的地方也可以百度搜索【爽歪歪小吃培训】去了解更多的相关信息，或通过上图中联系方式联系我们业务人员。地址：东莞市塘厦镇莲湖丽景路1号（新都会怡景酒店旁）
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