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蒸箱安全操作规程 

一、目的  为了统一规范蒸箱操作规程，加强蒸箱安全使用管理，并保证操作人员的人身安全。

二、适用范围：  本规范适用于操作间所有工作人员。

三、操作规程  1、蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保 持水位高度和水质符合要求。  2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水 量。再关闭蒸箱门，检查无误后再合闸通电（或燃气），蒸箱正常工作后，检查无误后再离开。 3、蒸箱内的食物蒸熟后，0543-2249322应立即关闭电源（或燃气）， 以免浪费资源。  4、取出蒸箱里的食品时，需戴防烫手套，以防烫伤 5、食品蒸熟后，等蒸箱内的蒸汽压力降低或侧面开门 后再取出食物，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。 6、取完食物后，将蒸箱门关好，益于保护蒸箱寿命。7、经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理 干净定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。  8、如发现故障，马上切断电源（或燃气），找维修人 员修理不得私自修理。  9、蒸箱由专人负责，岗前切实熟知操作规程。 

蒸好馒头有哪些窍门？

一、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

二、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

三、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

                                  活水箱

四、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

五、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。微信：18754321894

六、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。