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其实很多人都知道，如果含铝的食物摄入多了，会使人体的神经收到损伤，容易得阿尔茨海默病等神经退行性疾病。那么铝究竟是如何的使我们的神经收到损伤呢？却始终无人知道。最近，中科院上海应用物理研究所和中国石油大学利用上海光源开展实验，对此解开了神秘的面纱：铝离子会牢牢抓住蛋白质骨架上的氮原子和氧原子，如此的话就会对人体的蛋白造成很大的伤害。这种对人体的伤害，可能还不局限于神经系统，科学家正准备进行全面“排摸”。

大家都应该知道，铝并不是人体所需的元素，进入人体的铝，大部分都是来自各种添加剂，还有更多的就是环境的污染。该所水科学实验室研究员宋波解释，因为铝有双面性—它既可以丢失电子，变成离子，遨游水中，又可能与一些非金属元素的电子“手拉手”，如此就会形成无法解开的牢固形态。而蛋白质骨架上，就有大量氮、氧原子，当铝离子遇上它们时，就会冲破水分子的包围，与它们“拉”起“手”来，形成一种环状结构。这样一来，人体的蛋白质就会收到铝的伤害，无法再行使原来的使命。

此前，科学家一直不知道铝到底在人体内动了哪些手脚，这次利用上海光源高质量的同步辐射光，以及各大专家结合生物物理实验和理论基础，科学家终于看到了铝如何破坏蛋白质结构的过程。宋波说，相对于铜、铁、锌等人体所需的金属元素，铝与蛋白质骨架的结合能力强很多。

因为铝的这种结合的方式非常的特别，所以铝一旦进入人体，所以就是非常的难以被清除掉。该课题的宋波、黄方、高兴宇、方海平等研究人员认为，目前科学家已发现铝离子与神经末端的蛋白质结合后，这样铝就会阻碍神经信号的传递，导致神经系统退化。但它对身体的伤害，很可能不止于神经系统，下一步科学家准备好好排摸一下它到底还有哪些危害，例如与糖尿病、贫血症、肾功能衰竭等等的关系。