真空滚揉机的操作方法：1、装料。先用提升机把肉料车的原料肉加入滚筒内。2、封盖。当原料肉装到滚筒2/3左右时，需要旋紧筒盖上的手柄，把筒盖压紧并密封。3、抽真空。把真空管连接到筒盖上，打开阀门，按下真空按钮，这时启动真空泵开始抽真空。当设定好的真空度达到后，真空泵自动停止，然后拔下真空管准备滚揉。4、设定好滚揉程序。根据原料肉的工艺要求设定适合该工艺的程序。5、开始滚揉。按“启动”按钮开始进行腌制滚揉，若中途需要中断滚揉，只要按下停止按钮即可。6、卸料。当设定滚揉的时间结束后，滚揉腌制工作也就完成了，首先要先打开盖子上的阀门，等释放掉真空后，再把盖子取下来，然后把料斗车或者其他的容器放到出料口的正下方，按“出料”按钮，这时滚揉机反转出料。