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鱼丸怎样做好吃鱼丸制作工艺
发布者：jxgyjx 发布时间：2021-04-05 15:10:51 访问次数：151
鱼丸的制作工艺：
一、所需设备：鱼肉采肉机、鱼糜清滤机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、真空包装机、速冻库
等。
二、原料：鱼肉、（鸡胸肉）
三、配方：鱼肉 4000g、鸡胸肉 1000g、鸡蛋清 10 个、淀粉、250g、
肥膘 500g、冰块 1000g、磷酸盐 29g、食用盐 90g、白糖 59g、味精
36g、鸡精 36g、生姜 150g
四、制作工艺：
鱼肉→预处理→打浆（低温打浆）→成型→煮制→冷却→速冻→包装
→贮存
1、预处理：将鱼肉、冷冻的肥膘或碎膘分别用Φ3mm 的孔板绞制。
原料经绞制后放在 0-4℃的环境中备用。
2、打浆：将绞制的鱼肉、鸡胸肉放于打浆机中打浆，打浆时间控制
在 2 分钟以内，以浆料的状态为准。最后加入淀粉，高速拍打使肉浆
发亮有光泽能挂浆。在打浆过程中注意用冰水控制温度，使肉浆的出
锅温度在 10℃以下。
打浆加料顺序：
1、鱼肉、食盐、肥膘、 冰 、调味料、香精、玉米淀粉
2、成型: 将成型后的鱼丸放入 40-50℃的温水中浸泡成型。
3、煮制：成型后在 80-90℃的热水中煮 15-20 分钟即可。
4、冷却：鱼丸经煮制后立即放于 0-4℃的环境中冷却至中心温度 8℃
来源：江西赣云食品机械有限公司
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